腐竹知识介绍：
腐竹是大豆磨浆烧煮后，凝结干制而成的豆制品。腐竹是从锅中挑皮、捋直，卷成杆状，经过烘干而制成的。腐竹以颜色浅麦黄，有光泽，蜂窝均匀，折之易断，外 形整齐的质佳。腐竹是豆制品的高档食品，该产品营养价值之高，被人们广称为“素中之荤”，备受广大消费者的喜爱。腐竹由黄豆制成，具有与黄豆相似的营养价 值，如黄豆蛋白、膳食纤维及碳水化台物等，对人体非常有益。腐竹的保健功能同豆浆相差无几，几乎适合一切人食用。
腐竹营养分析：
1. 腐竹中含有丰富蛋白质，营养价值较高；
2. 其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；
3. 含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利；
4. 还含有丰富的铁，而且易被人体吸收，对缺铁性贫血有一定疗效。
腐竹适合人群：
一般人群均可食用
腐竹食疗作用：
腐竹味甘、性平；
具有清热润肺、止咳消痰的功效。
腐竹做法指导：
1. 腐竹适宜于烧、拌成做配料；
2. 腐竹须用凉水泡发，这样可使腐竹整洁美观，如用热水泡，则腐竹易碎；
3. 用清水浸泡(夏凉冬温)3～5小时即可发开。可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等，食之清香爽口，荤、素食别有风味。腐竹适于久放，但应放在干燥通风之处。过伏天的腐竹，要经阳光晒、凉风吹数次即可。
http://www.ttmeishi.com/YuanLiao/20ca274522285cba.htm
凉拌腐竹
工艺： 拌
口味： 酸辣味
主料： 腐竹250克
调料： 酱油25克 醋25克 香油5克 味精2克 大葱10克 辣椒粉15克
制作工艺
1. 腐竹用热水泡开，再用开水焯一下，捞出沥去水分；
2. 腐竹置于盘中，放入酱油、醋、香油、味精、葱末、辣椒粉，拌匀即成。
教你凉拌腐竹的做法：
【材料】腐竹四两，葱末，辣面子，盐，味精。
【制法】买回的腐竹整根冷水浸发，剪成约两寸段，过滚水，（沸水下腐竹后再沸即可，勿 过，易烂）沥干。放盐、味精拌匀。葱末辣面子拌匀，堆于腐竹上。起油锅，油半 两加热至九成浇于葱末辣面子，微焦的辣椒和葱油的香很开胃，一道下酒菜完成了。
【功效】补益脾胃，清肺化痰，滋阴润燥，助消化。可治疗脾胃虚弱、肺虚咳嗽、阴虚肥。
【贴示】如何辨别腐竹的好坏(1) 色泽鉴别：进行腐竹色泽的感官鉴别时，取样品直接观察即可。良质腐竹–呈淡黄色， 有光泽。次质腐竹–色泽较暗淡或泛洁白、清白色，无光泽。劣质腐竹–呈灰黄色、深 黄色或黄褐色，色彩暗而无光泽。
(2) 外观鉴别进行腐竹外观的感官鉴别时，取样品直接观察，然后折断再仔细观察。良质腐 竹—为枝条或片叶状，质脆易折，条状折断有空心，无霉斑、杂质、虫蛀。次质腐竹 —呈枝条或片叶状，并有较多折断的枝条或碎块，有较多实心条。劣质腐竹–有霉斑、 虫蛀、杂质。
(3) 气味鉴别进行腐竹气味的感官鉴别时，取样品直接嗅其气味。良质腐竹–具有腐竹固 有的香味，无其他任何异味。次质腐竹–腐竹固有的香气平淡。劣质腐竹–有霉味、酸 臭味等不良气味及其他外来气味。
(4) 滋味鉴别进行腐竹滋味的感官鉴别时，取样品用热水浸泡至柔软，细细咀嚼品尝其滋 味。良质腐竹—具有腐竹固有的鲜香滋味，次质腐竹–腐竹固有的滋味平淡。劣质腐 竹–有苦味、涩味或酸味等不良滋味。
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芹菜炒腐竹
芹菜炒腐竹的制作材料：
主料：芹菜150克,腐竹200克
辅料：花生仁（炸）50克
调料：盐3克,味精2克,香油5克,辣椒(红,尖,干)3克
教您芹菜炒腐竹怎么做，如何做芹菜炒腐竹才好吃
1. 芹菜择洗干净，切段；
2. 腐竹用温水泡开，切段；
3. 起油锅，油热放干辣椒爆香，放入腐竹翻炒；
4. 放入芹菜，炒匀，放入花生米；
5. 撒点盐，放点味精，炒匀，出锅，淋点麻油。
小帖士-食物相克：
花生仁（炸）：对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。
木耳烧腐竹
木耳烧腐竹的制作材料：
主料：鲜木耳100克,腐竹50克
辅料：红椒1只,葱5克
调料：花生油10克,盐5克,味精3克,白糖1克,湿生粉重量
教您木耳烧腐竹怎么做，如何做木耳烧腐竹才好吃
(1) 鲜木耳洗净切丝，腐竹用温水泡透，切丝，红椒切丝，葱切段。(2) 烧锅加水，待水开时，下入木耳、腐竹，煮去豆腥味，倒出待用。
(3) 另烧锅下油，下入红椒丝、葱段、木耳，腐竹，翻炒数次，调入盐、味精、白糖炒透入味，然后用湿生粉勾芡，出锅即成。
